Gofio y recetas

El gofio (harina de cereales tostados) es una de las herencias que Canarias conserva de sus antiguos pobladores.Tiene un origen bereber, es anterior a la colonización española de las Islas Canarias y era la base de la alimentación de los canarios. También es conocido en otros países como Ñaco, cocho, pinole. Se consume en Argentina, Chile, Venezuela, Cuba, Estados Unidos, Uruguay, etc. El gofio es harina de cebada o trigo tostada, y molida en una piedra. Posteriormente, con el descubrimiento de América, aparecen nuevas formas de consumo, ya sea de millo (maíz), centeno, o distintas mezclas de cereales. 

El gofio al tener un precio bajo, era consumido en las épocas de crisis para sustituir el aporte de otro tipo de hidratos de carbono que eran más caros.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Gofio canario -denominación concedida en 1994- se encarga de velar por la pureza y calidad del alimento, en cuyo carácter natural reside su futuro.

Gofio Escaldado 

Ingredientes: 1 litro de caldo de pescado colado, 1 ramita de hierbahuerto (hierbabuena o hierbamora), ¼ Kg. de gofio.

Elaboración:

1. Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje.

 Se puede servir con cebolla roja (reposada previamente en vinagre y agua) o rociado con ajos fritos.

Pella de Gofio 

Ingredientes: 1/2 Kg. de gofio, ½ vaso de agua, ½ vaso de aceite, azúcar y sal.

Elaboración:

1. Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.

2. Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.

 

Plátanos escachados con Gofio 

Ingredientes: 2 cucharadas de gofio, 3 plátanos, 10 dl de limón, una cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración:

1. Se eschacha los platanos y amasa el gofio con un chorrito de zumo de limón, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede todo bien mezclado.

Mojos

El otro día escribí la receta de las papas arrugadas que aunque a mi me gusta comérmelas solas, otras personas prefieren comerlas acompañadas de una salsa canaria muy rica, "el mojo picón". Aquí, les dejó dos recetas, una de mojo rojo y otra de mojo verde. El rojo viene bien para acompañar las papas, carnes, quesos curados o semicurados, etc. El verde es más adecuado para el pescado, mariscos o crustáceos,  o los quesos frescos.

Mojo Rojo o Picón

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

Mojo Verde

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 3 pimientas verdes, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 manojo de cilantro, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden las pimientas troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar.

2. Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.

Este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera.

Papas Arrugadas

Esta es otra rica receta canaria y fácil de preparar. Además, es bastante económica. Las papas arrugadas sirven para acompañar otros platos y normalmente se les añade mojo rojo (es una salsa picante de canarias), aunque a mi me gustan sola y más si están en su punto de sal

Ingredientes:

Papas pequeñas (patatas pequeñas)

Sal 

Limón

Preparación:

Se limpian lavando a fondo las papas (patatas), hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven. Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se guisan, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que sacudirlas durante 2 minutos).Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño. Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Sangría

Una de las bebidas preferidas de mis amigos polacos y de muchos españoles es la Sangría. Además, el contenido alcohólico es muy inferior que muchas otras bebidas. Por eso, viene genial para el calorcito que suele haber en Fuerteventura. La sangría es una mezcla de vino con frutas y gaseosa. La puedes comprar preparada en el supermercado pero yo no la recomiendo si quieres evitar un buen dolor de cabeza. Cada uno tiene su propia manera de hacerla, con sus trucos y su ingrediente estrella, y estando en Canarias, no iba a faltar el plátano como ingrediente estrella

INGREDIENTES

2 melocotones

2 naranjas

1 manzanas

1 peras

3 plátanos

1/2 limón

50 gramos de azúcar

5 cl de brandy

1'5  litros de vino tinto

0'75 litros de gaseosa (sprite, seven up, La Casera, cualquiera es válida)

1 rama de canela

un pellizco de canela en polvo

1 vaso de zumo de naranja

1/2 vaso de zumo de limón

1 corteza de limón cortada en espiral

PREPARACIÓN:

Pela los melocotones, naranjas, manzanas, peras, pártelos por la mitad quitando el hueso o pipas, y córtalos en rodajas muy finas. Después pela los plátanos y córtalos en trozos pequeños.

Pon todas las frutas en un recipiente con el azúcar y el brandy y déjalo macerar unos 10 minutos. Después, añade el vino tinto, el vaso de zumo de naranja y de limón.

Más tarde, agrega la canela y la espiral de la corteza de limón y deja enfriar en la nevera. Esta bebida hay que servirla muy fría.

Ropa Vieja

Si, que nadie se asuste con el nombre, que aunque la crisis en España se agrava y Rajoy nos tiene cada día peor, no vamos a terminar comiéndonos la ropa antigua que tenemos en el armario. Se trata de una comida canaria que es muy popular y muy rica. Permite distintas variaciones como la ropa vieja de pulpo o el pollo, sin embargo voy a dar la original o la que mi madre me enseñó a hacer.

La denominación del plato o como mi querido profesor Sarmiento decía "la etimología", indica claramente su origen. Se trata de aprovechar las sobras de otro plato canario, el puchero, o cocido del día anterior. La ropa vieja pueda ser un plato único pero en Canarias se sirve como tapa en los bares.

Ingredientes:
1/2 kilo Garbanzos,
 1 kilo de papas (patatas),
1/2 kilo carne (res o cochino),
1 chorizo,
2 tomates,
1 cebolla,
1 pimiento,
4 dientes de ajo,
3 granos de pimienta negra,
laurel,
2 hebras de azafrán,
1 ramillete de perejil,
1/2 vaso de vino blanco
10 gramos de sal.

Elaboración

Emplearemos medio kilo de carne de res o de cochino (particularmente a mi me gusta ambas en el mismo guiso y añadir también pollo), medio kilo de garbanzos que habremos puesto la noche anterior de remojo (en agua y un poco de bicarbonato para que estén más tiernas). Ponemos a guisar, en agua abundante, la carne y los garbanzos, con una gota de aceite y un puñadito de sal. cuando ya están tiernos, sacamos la carne y la desmenuzamos bien. En una sartén hacemos una fritura con una cebolla grande muy picada y cuatro dientes de ajos, cortados en láminas. Cuando tomen color y aroma, le agregamos un par de tomatitos pelados y seguimos friendo y escachando con la espumadera. Después, incorporamos a la fritura un pimiento verde en cuadraditos y un par de rueditas de chorizo y lo dejamos un rato más, mientras, en un mortero, machacamos dos o tres granos de pimienta negra, dos hijos de azafrán, una punta de cuchillo de pimentón, un toque de perejil y sal. Esto se echa también a la sartén y se revuelve bien. Entonces, le ponemos un chorrito de vino blanco y la misma cantidad o un poco más de agua. Se deja hervir un rato, hasta que se forme una salsa (que no sea mucha porque el plato no es caldoso sino seco) y que huela de bien, luego, se vierten, en ella, los garbanzos y la carne para que se hagan allí otro poquito más. Mientras, tendremos fritas unas papas, en tacos de un par de centímetros, que juntaremos en el último momento con el resto de ingredientes.