Que duda cabe que la cocina canaria tiene influencias de los habitantes de distintos países del mundo que vinieron a poblar Canaria en sus orígenes, dejando en ella la influencia de los usos y costumbres. Esta receta proviene de los portugueses llegados a Canarias,y su ingrediente principal es el huevo. Los portugueses dejaron un vocabulario popular y muchas recetas que perduran en Canarias. Los ingredientes para realizar los huevos moles son:
- Agua
- Azúcar
- Yemas
La proporción es de dos cucharas soperas colmadas de azúcar por cada yema. Primero prepararemos un almíbar muy dulce, para ello, ponemos en un recipiente el azúcar y vertimos agua sobre ella en una proporción de algo más del doble de su volumen en azua. Posteriormente, haremos que el líquido hierva, a fuego lento, dando vueltas constantemente para el que azúcar se disuelva bien; y una vez disuelta completamente, deje que siga bullendo por espacio de un minuto más. Luego, deje que enfríe.
Es el momento de utilizar las yemas, comenzaremos a batirlas e iremos echando el almíbar poco a poco, hasta que conseguimos la crema. Posteriormente servimos la crema en copas y se mete en la nevera. Se puede acompañar, con canela, gofio o un poquito de Amaretto.
