Bienmesabe
500 gramos de almendras
500 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
Canela
1 litro de agua
Preparación
Pelamos medio kilo de almendras, y luego las molemos. Aparte, en un litro de agua y medio kilo de azúcar haremos un almíbar y, cuando esté casi a punto, aún en el fuego, le añadimos un poco de cáscara de limón rallada, canela en polvo al gusto, además de las almendras mencionadas al principio. Mientras lo echamos todo dentro del almíbar, removemos bien la mezcla con una cuchara de madera y seguimos girando hasta que comience a espesar. Entonces retiramos del calor y agregamos 8 yemas de huevo que habremos batido previamente. No dejaremos de remover hasta que hayamos alcanzado la consistencia de una miel espesa.
