Garbanzada

Garbanzada

El otro día tuve unos amigos que habían venido de Polonia y querías que comieran algunos platos típicos de la cocina canaria. El día era frío y ya era de noche así que pensábamos ir a un bar para cenar algo. Mientras nos dirigíamos hacía allí les había comentado un poco cada uno de platos y tenían unas ganas de probar la garbanzada ya que no es un ingrediente que utilicen frecuentemente en la cocina polaca. Sin embargo, mi gozo en un pozo porque el bar estaba cerrado. Así que hoy cocinaré una garbanzada para ellos y aquí les dejo la receta para ustedes.

Ingredientes.

- 500 gramos de garbanzos.

- 1 chorizo.

- 1 loncha gruesa de bacon.

- 300 gramos de carne de ternera. 

- Medio pimiento.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 100 mililitros de tomate frito.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 vaso de vino blanco.

- 1/2 cucharadita de azafrán.

- 1 rama de tomillo.

- 2 hojas de laurel.

- 3 papas medianas.

- 1 pastilla de caldo de carne.

- Medio litro de agua.

- Sal.

- Aceite.

- 1 pimienta.

Preparación.

Picamos los pimientos, la cebolla y el ajo.Cortamos el chorizo en rodajas, los trozos de ternera los cortamos un poco más y le quitamos al bacon la parte más grasienta y lo cortamos su carne en cubos. En una olla ancha y baja, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la verdura a fuego medio. Cuando estén pochas, añadimos el tomate frito y meneamos unos 5 minutos. Añadimos el tomillo, el azafrán, la pimienta, el laurel y la carne y le damos un meneo para que se mezcle todo bien, unos 10-15 minutos para que se haga la carne. En un cazo calentamos medio litro de agua y cuando esté hirviendo apagamos el fuego y añadimos la pastilla de caldo de carne. Reservamos.Echamos el vaso de vino a la carne con el sofrito y dejamos que se consuma durante unos 5 minutos. Vamos removiendo para que no se nos pegue y todo vaya soltando su sabor.  Incorporamos los garbanzos, que hemos enjuagado con agua fría para quitar los restos del líquido que los conserva, y removemos todo. Añadimos el agua con la pastilla de caldo y dejamos a fuego bajo-medio durante media hora. 

Mejunje de Ron

El mejunje es una bebida hecha a base de ron, miel, azúcar y otras plantas aromáticas que se suele consumir en Gran Canaria, en la zona de Las Tirajanas. Se puede encontrar en algunos bares y restaurante de Santa Lucía de Tirajana, si bien el día más tradicional de consumo coincide con las fiestas de Santa Lucía, especialmente en el día de los Labradores. No en vano mata el frío que hay en esa época del año y a esas alturas. Además, la miel nos suaviza las cuerdas vocales para cantar mejor. 

En un principio la bebida se ofrecía a los Obispos en sus visitas pastorales a Santa Lucía de Tirajana. Hoy en día hay varias formas de elaborarlos pero voy a dar la receta que me enseñaron Los Sánchez, de Santa Lucía de Tirajana.

Ingredientes.

- Un litro de ron.

- 7 cucharadas de miel.

- 200 gramos de azúcar morena.

- 2 limones verdes

- 125 cc de agua.

- Un ramillete de hierbaluisa fresca.

Preparación

Se deposita la miel en un calentador con el azúcar y se remueve despacio hasta que esté bien disuelta. Antes de que hierva, se retira y se añade el ron. En otro calentador ponemos el agua, la hierbaluisa, el zumo de los limones, así como la cascara del limón sin la parte blanca interior. Cuando empiece a hervir este último calentador, añadimos la miel y la dejamos hervir durante un minuto. A continuación, mezclamos los dos calentadores en un recipiente bien cerrado y lo dejamos durante diez días.Finalmente, sacamos el licor, lo colamos y lo embotellamos.

Atún al mojo hervido

No vamos a hablar de las bondades de los pescados azules a estas alturas y de los beneficios que tiene para la salud de nuestro corazón. A veces encontramos el atún, la albacora, u otras especies similares a muy precio en el supermercado pero no nos atrevemos a comprarlo porque tiene un sabor muy fuerte cuando lo cocinamos. En esta receta vamos a rociarlo con mojo. 

Ingredientes

Un kilo de atún, sin piel, sin espinas y cortado en forma de dados grandes. 

Una cucharadita de cominos.

Una cabeza de ajos grande

Una pimienta roja picona

Una cucharada rasa de pimentón

Una loncha de de miga de pan remojado y escurrido

Una cucharada grande de azúcar

Un vaso pequeño de vino blanco

Un vaso grande de agua

Un vaso pequeño de aceite pero en mayor proporción que el vinagre

Tres hojas de laurel

Un pellizco de tomillo 

Un pellizco de mejorana

Preparación

Hervimos el pescado en agua abundante con una cucharada de sal gruesa y una hoja de laurel durante veinte minutos. Una vez hervido, se escurre y se aparta.

Unimos el resto de elementos de la receta y los hervimos hasta que pinchando la cabeza de ajos con un tenedor, comprobemos que están tierno. Entonces apartamos este mojo del fuego y lo colamos, bien finito, por el pasapures. Lo echamos sobre la albacora que guisamos antes y le damos un hervor de seis minutos.