Licor de leche de cabra

Licor de leche de cabra

Ingredientes
3/4 de litro de leche de cabra
250 gramos de azúcar
1/4 de litro de aguardiente
una cucharada de vainilla líquida
Preparación

Se caliente la leche a 40 grados, con la ayuda de la batidora vamos agregando el azúcar a la leche sin dejar de remover. Cuando el azúcar se haya disuelto vamos añadiendo el aguardiente, poco a poco, sin dejar de remover. Posteriormente agregamos la vainilla y seguimos removiendo. Una vez que se haya mezclado todo, lo embotellamos y lo dejamos durante una semana antes de beber.

Morena frita

Morena frita

Ingredientes
1 kilo de morena
200 gramos de harina
30 gramos de sal gorda
100 cl de aceite

Preparación

La morena se abre y se corta en trozos medianos, antes de lavarla en agua. Se sala, se pasa por harina, y se fríe en abundante aceite,  para que la piel grasa se churrusque y la carne no quede cruda, por lo que deberemos evitar que el aceite esté muy arrebatado. La podemos acompañar en la presentación con un mojo verde.

Leche asada

Leche asada

Ingredientes
5 huevos
3/4 litros de leche
ralladura de un limón verde
1 cucharadilla de canela
4 cucharadas de azúcar

Preparación

Batimos bien cinco huevos y los mezclamos, luego, con tres cuatros de litro de leche. A la mezcla le añadimos unas ralladuras de limón verde, un poco de canela molida y cuatro cucharadas de azúcar. Ponemos todo eso en una bandeja que habremos untado previamente con mantequilla y la metemos en el horno a temperatura suave. A los 45 minutos, la leche asada estará doradita y en su punto.

Tortas de Carnaval

Tortas de Carnaval

Ingredientes
500 gramos de harina
leche
agua
6 huevos
200 gramos de azúcar
cáscara de limón
matalahúva
1/2 vaso de ron
aceite
Preparación

En una hondilla batimos media docena de huevos. sobre ellos, echamos 500 gramos de harina, 200 gramos de azúcar y mezclamos. Cuando tengamos una especie de engrudo espeso, le añadimos medio vaso de ron dorado y lo revolvemos todo. A continuación, vamos agregando leche y agua en las mismas cantidades y batiendo bien, para evitar que se formen grumos, hasta conseguir un líquido del espesor similar a las natillas. En una sartén echamos unas gotas de aceite y movemos para que se extienda la grasa en una finísima capa por su fondo. Con un cazo tomamos una porción de la mezcla, la volcamos sobre la sartén e inclinamos ésta, cerca del fuego, para que también se propague por la superficie. Con la punta de un tenedor, levantamos uno de los bordes de la torta y, al mismo tiempo damos un toque, de abajo arriba, cuando esté doradita, la sacamos y añadimos. otra.

Sancocho de pescado

Sancocho de pescado

Ingredientes
Un kilo y medio de pescado salado
Dos kilos de papas
Dos cebollas
Una ramita de Perejil
Una batata grande

Preparación

Quitaremos la sal del pescado y después lo tendremos en agua, cabiando varias veces el agua, desde el día anterior a cocinarlo. En un recipiente ponemos agua, las papas y la batata pelada (partidas o enteras, según prefiera el comensal) junto al pescado troceado, una cebolla cortada en dos pedazos y una ramita de perejil. Salamos muy levemente y dejamos hervir hasta que se haga. Se escurre el agu ay se sirve con un mojo picón y una ración de gofio.

Bienmesabe

Bienmesabe

Ingredientes
500 gramos de almendras
500 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
Canela
1 litro de agua

Preparación

Pelamos medio kilo de almendras, y luego las molemos. Aparte, en un litro de agua y medio kilo de azúcar haremos un almíbar y, cuando esté casi a punto, aún en el fuego, le añadimos un poco de cáscara de limón rallada, canela en polvo al gusto, además de las almendras mencionadas al principio. Mientras lo echamos todo dentro del almíbar, removemos bien la mezcla con una cuchara de madera y seguimos girando hasta que comience a espesar. Entonces retiramos del calor y agregamos 8 yemas de huevo que habremos batido previamente. No dejaremos de remover hasta que hayamos alcanzado la consistencia de una miel espesa.

Churros de pescado

Churros de pescado

Ingredientes
 1 kilo de pescado blanco (abadejo, cherne, merluza,etc...)
150 ml de leche
1 Cerveza (200ml)
150 gramos de harina
1 huevo
1 limón
1 ramillete de perejil
5 gramos de sal
Preparación

Cogeremos el pescado blanco, le quitaremos las espinas y lo cortaremos en tiras de aproximadamente 3 centímetros de ancho y unos 10 centímetros de largo. Una vez troceado el pescado le echamos un buen chorro de limón, sal y un leve, espolvoreado de pejeril. Lo dejamos en esa mixtura durante dos horas. Mientras tanto, preparamos una masa para rebozar con cuatro cucharas de harina (para un kilo de churros), otras cuatro cucharadas de leche, un huevo batido y un botellín de cerveza (200ml). Lo revolvemos todo hasta que nos dé un resultado ligeramente más líquido que un puré. En un plato ponemos otro pizco de harina por la que pasaremos los cachitos de pescado antes de meterlos en el rebozo y ponerlos en la sartén para freírlos por tandas, en un aceite que esté en su punto, no muy arrebatado, porque si no, la masa quedaría muy dorada en el exterior pero crudo en su interior.